En esta entrada de nuestro blog, compartimos la inspiradora historia de Tom, uno de nuestros clientes que decidió dar el salto hacia la hostelería mediante un traspaso con Bareca Group, nuestra agencia. Tom, quien tiene una experiencia previa en el sector, pero nunca había tenido su propio negocio, eligió este camino por ser más accesible y por la oportunidad de recibir orientación sobre los aspectos clave del emprendimiento, como licencias y gestión del local.
Tom es uno de los fundadores de SAGA Coffee Stories, un encantador café ubicado en el vibrante barrio del Eixample. En esta entrevista, nos cuenta cómo eligió su local, las sorpresas que le deparó el espacio una vez en funcionamiento, y los cambios que implementó para transformar un antiguo take away en un cafetería acogedora y elegante. Además, comparte el éxito de su innovadora carta, que combina opciones clásicas y creativas, y cómo ha logrado fidelizar a una clientela diversa, tanto local como internacional.
La historia de Tom no solo resalta los desafíos y logros de iniciar un negocio en un entorno competitivo como Barcelona, sino que también sirve de inspiración para otros emprendedores que están considerando el traspaso como una alternativa viable para cumplir su sueño.
¡Sigue leyendo para conocer todos los detalles de esta exitosa aventura empresarial!
1. ¿Qué te motivó a decidir hacer un traspaso en lugar de comenzar un negocio desde cero?
Opté por un traspaso porque era mi primera vez y me parecía lo más fácil. Así pude recibir consejos sobre la licencia, el local y el tema del alquiler, ya que la operación la hice directamente con el dueño, el propietario.
2. ¿Es tu primera vez en hostelería?
Como dueño, sí. He trabajado antes en el sector, pero nunca había tenido mi propio negocio.
3. ¿Qué factores consideraste al elegir este local en particular?
Lo elegí principalmente por el aspecto. Me gustó su apariencia, las ventanas que dejaban entrar mucha luz, y la ubicación en una esquina con terraza. También influyó el barrio: en el Eixample, cerca de Arc de Triomf y el Born, donde vive mucha gente extranjera. La zona es conocida como el “Golden Triangle” y es una de las más bonitas de Barcelona.
4. ¿Qué importancia tiene la ubicación para el éxito de tu negocio? ¿Cómo influyó en tu decisión?
La verdad es que no conocía mucho el barrio antes de llegar. Sabía que el Eixample era una buena zona, pero lo que realmente me hizo decidir fue el local en sí. Cuando lo vimos, supimos que era el indicado.
5. ¿Hubo algo del local que te sorprendió una vez lo tomaste y que no habías previsto al principio?
Sí, muchas cosas. Al principio no te das cuenta de todo. Por ejemplo, el diseño del local ha cambiado varias veces. La cocina que es bastante grande, nos daba más ideas de cómo adaptar nuestra oferta y utilizar todo el espacio. También tenemos un sótano, que usamos como almacén, lo cual no había previsto inicialmente.
6. ¿Qué tipo de cambios o reformas tuviste que hacer en el local después de tomar el traspaso?
Hicimos bastantes cambios. Antes era un local de take away, pero nosotros queríamos algo más elegante y abierto. El espacio estaba muy cerrado, así que lo abrimos un poco más y dejamos más lugar para sentarse. Vas avanzando poco a poco y descubriendo otras cosas que se pueden cambiar o mejorar. Por ejemplo, el suelo está completamente nuevo.
7. ¿Cómo fue el proceso de adaptación de la licencia y los permisos? ¿Tuviste algún inconveniente?
No, en realidad no tuve problemas. Hablé con Ángel, y le expliqué lo que quería hacer. Él se encargó de buscarme una licencia que se ajustara a lo que necesitábamos. Además, nos estábamos adaptando al local. No quería hacer muchos cambios, sino buscar lo más sencillo para poder empezar a trabajar directamente.
8. ¿Cómo fue tu experiencia trabajando con nuestra agencia? ¿Te sentiste apoyado durante todo el proceso?
Sí, fue súper bien. De hecho, ahora mismo he hablado con Ángel por teléfono. Hace tiempo que no lo hacía, pero él me ayudó mucho durante todo el proceso. Como soy extranjero y el español no es mi primera lengua, hablar sobre temas legales me ponía un poco nervioso. Además, estaba en medio de las negociaciones entre las dos partes: con quien me traspasaba el negocio y luego con el dueño del local para negociar la renta. Me sentí mucho más cómodo gracias a Ángel y Bareca, ya que me guiaron en todo momento.
9. ¿Recomendarías nuestra agencia a otros emprendedores que estén buscando un local en Barcelona?
Sí, seguro, sin duda
10. ¿Cuánto tiempo ha pasado desde que tomaste el traspaso y cómo va el negocio ahora?
Tomamos las llaves a finales de noviembre de 2023 y abrimos en mayo, después de hacer bastantes reformas. Ahora el negocio va bien. Desde el primer día tuvimos mucha gente, y durante las reformas ya notamos el interés del barrio. Cada mes hemos ido mejorando. Ahora tenemos muchos clientes fijos que se han fidelizado, y también nos ayuda mucho que haya tantos extranjeros y turistas en el barrio, ya que hay varios hoteles cerca. Estamos muy contentos, los clientes están satisfechos y el negocio va bien.
11. ¿Tu clientela son extranjeros o más bien locales?
Este barrio tiene muchos extranjeros que viven aquí, lo cual encaja con nuestro concepto, ya que nosotros también somos extranjeros, pero llevamos muchos años en Barcelona. Queremos que sea un lugar donde los extranjeros que viven aquí se sientan cómodos y conecten con la gente del barrio. También tenemos clientes fijos catalanes, y aunque no es la típica cafetería, hemos recibido muy buenas opiniones de ellos.
12. ¿Qué ha sido lo más difícil de gestionar al principio? ¿Y lo más gratificante?
Lo más difícil fue la obra y las reformas. Nos costó mucho trabajo, tanto en el diseño como en la ejecución, pero al final valió la pena. A la gente le encantó el lugar desde el primer día, entraban y decían "wow", no es la típica cafetería. Lo más gratificante es cuando los clientes vuelven, traen a sus familiares o amigos, y ver que hemos conseguido tener una base de clientes fijos. Eso es lo mejor, sin duda
13. ¿Cuáles son las características más innovadoras de tu carta que la diferencian de otras cafeterías en la zona? ¿Cómo crees que estas características han impactado la experiencia del cliente?
Intentamos ofrecer cosas inspiradas en nuestros viajes. Siempre que encontramos algo que nos gusta, pensamos en cómo adaptarlo aquí. Por ejemplo, tenemos una tostada de kimchi, algo que no es muy común. También intentamos incluir muchas opciones veganas, trabajamos con pan vegano y ecológico, y ofrecemos varios postres sin gluten para poder cubrir diferentes necesidades de nuestros clientes.
Lo mejor es que cualquier persona puede venir y encontrar algo que le guste, incluso si traen a un amigo con diferentes preferencias alimenticias. Por ejemplo, tenemos un cliente que pide un bocadillo vegano, el "Vegan Layang Layang", hecho con jackfruit, algo bastante inusual, y su acompañante pide una barra de fuet. Tenemos opciones para todos, y eso ha impactado de manera muy positiva la experiencia del cliente.
14. Al desarrollar la carta, ¿cómo decidiste equilibrar la oferta de clásicos de cafetería con opciones más creativas o novedosas? ¿Qué proceso seguiste para seleccionar los productos que incluiste?
Ese equilibrio lo fuimos encontrando poco a poco, escuchando a nuestros clientes. Al principio, diseñamos el menú pensando en lo que creíamos que la gente querría, ofreciendo nuestras ideas más creativas. Pero después de abrir, nos dimos cuenta de que había demanda de cosas más clásicas, como croissants o barras de jamón ibérico. Esto no lo sabíamos antes de abrir, así que escuchar al público nos dio muchas ideas. Queremos ofrecer nuestras propuestas originales, pero también es importante adaptarse a lo que los clientes piden.
15. ¿Has notado alguna tendencia o preferencia específica entre tus clientes desde que implementaste esta carta innovadora? ¿Cómo te ha influenciado esto en la planificación de futuras actualizaciones o cambios en el menú?
Sí, hemos notado algunas tendencias. Este año introdujimos opciones más clásicas, como una ensalada César y un “Club Sándwich”, porque vimos que algunos clientes, sobre todo los que están de viaje, prefieren pedir algo familiar. A veces se sienten incómodos probando cosas nuevas, y un “Club Sándwich” nunca falla. Por otro lado, el "rey de la casa" es el brownie vegano y sin gluten, que se ha vuelto tan popular que hemos tenido que añadir más platos de brownie porque se agota rápido, especialmente los fines de semana.
16. ¿Cómo ves el futuro de tu negocio? ¿Estás pensando en expandir o mejorar algún aspecto?
Es complicado porque cuando empiezas ya estás en un proyecto y tienes que enfocarte en hacerlo funcionar y mejorarlo. Hay días buenos y malos, pero con la buena recepción que estamos teniendo de la gente, nos ha pasado por la cabeza la idea de expandir. Hemos hablado entre los socios sobre abrir otro local. Creo que la clave es tener una base sólida que puedas replicar. No sé si será una cadena o solo uno o dos más, pero depende de hasta dónde lleguemos.
17. ¿Recomendarías a otros emprendedores considerar el traspaso de negocios en lugar de iniciar uno desde cero? ¿Por qué?
Depende de la situación de cada persona. Hay gente con más experiencia que yo que puede empezar de cero sin problemas, pero yo no tenía las habilidades para hacerlo. Para alguien como yo, que tiene el sueño de montar su propio negocio pero no tanta experiencia, es mejor hablar con profesionales y gente que conozca el proceso. Contratar a personas con experiencia, como un buen cocinero o un barista, es fundamental, y lo mismo aplica a cualquier negocio. Ángel me ayudó mucho con las licencias y los trámites, lo que me permitió enfocarme en el negocio. Así que, sí, recomendaría el traspaso, dependiendo de en qué etapa de tu vida te encuentres.
18. Si pudieras darle un consejo a alguien que está buscando un traspaso, ¿qué le dirías?
Le diría que tenga una idea clara de lo que quiere, pero que también esté dispuesto a escuchar y adaptarse. Yo, por ejemplo, pensaba en un local más pequeño, sin cocina, pero cuando encontré el sitio adecuado, me di cuenta de que podía funcionar mejor de lo que había planeado. Hay que estar abierto a considerar todas las opciones y a escuchar sugerencias.
